김장김치 양념 만들기 황금레시피 이것만 기억! 전라도식

김장김치 양념 만들기가 생각보다 종류가 많고 까다로운데요. 이것만 기억하신다면 문제없으십니다. 전라도식 황금레시피를 공개하겠습니다. 저는 이렇게 해 먹고 나서 다른 지방 김치는 손도 안 댑니다. 바로 알아보겠습니다.

 

 

김장김치 준비와 배추 고르는 법

 

전라도 김치가 정말 맛있는 건 전국 국민들이 아는 사실입니다. 배추 6 포기 기준으로 육수와 양념 레시피를 알려드리겠습니다.

 

 

준비

 

배추 6 포기

천일염 6컵(간수)

물 6L

 

 

배추 고르는 법

 

배추 고르는 법은 겉잎은 짙은 녹색을 띠고 속잎은 선명한 노란색을 띠는 것이 좋습니다. 뿌리는 크기가 작고 뿌리 주변이 단단한 것을 골라야 합니다.

 

배추 절이기

 

배추 윗동을 잘라내고 시든 잎을 떼어냅니다. 시든 잎은 절대 버리지 마시고 말렸다가 우거지로 끓여 드시면 됩니다.

반을 갈라 배추 절이기를 합니다.

 

 

큰 대야에 물 6L과 천일염 6컵을 넣고 소금물을 만들어주세요. 그리고 배추를 소금물에 넣었다 뺐다 해줍니다.

 

여기서 꿀팁은 대야가 없을 시 김장봉투에 소금물과 배추를 넣고 배추를 절여주세요. 김장봉투에 배추를 넣기 전 배추 뿌리 쪽으로 소금을 골고루 넣으셔야 합니다. 그리고 김장봉투에 배추를 넣으실 때는 반으로 잘린 면이 위쪽으로 하셔야 잘 절여집니다.

 

배추가 잘 절일 수 있도록 큰 대야에 물을 받아 올려둡니다. 반나절에서 하루 정도 기다려야 합니다. 배추가 잘 절여졌나? 싶은 순간은 배추 잎을 떼어내 뿌리 쪽을 반을 접어보면 부러지지 않으면 잘 됐다고 생각하시면 됩니다. 그리고 안쪽 잎을 떼어내 먹어보면서 짜다 싶으면 다시 물에 넣어주세요.

 

절여진 배추는 이제 깨끗이 씻어야 됩니다. 흐르는 물에 2~3번 씻으면서 소금물을 빼줍니다. 그리고 절여진 배추는 물기를 쫙 빼야 합니다. 꽉 잡고 짜주면서 물기를 남기지 않고 준비해 주세요.

 

 

새우젓

 

김치에는 제일 중요한 새우젓이라고 할 수 있습니다. 새우젓 잘 고르는 방법은 껍질이 얇으면서 부들부들하고 새우 한 마리를 잡고 눌렀을 때 속살이 많은 새우가 국내산이라고 합니다.

 

전라도식 김장김치 양념 만들기 황금레시피

 

배추 6 포기 기준으로 멸치 액젓 2컵, 고춧가루 10컵, 새우젓 1.5컵, 마늘 200g, 생강 60g, 사과 2개, 양파 2개, 건새우 1컵, 육수, 통깨 1컵을 사용하여 갈고 있습니다. 집에서 하실 때는 믹서기에 가셔도 충분하십니다.

 

 

육수 만들기

 

대파 뿌리, 다시마 3장, 표고버섯 5개, 물 4L, 양파 1개, 디포리 한 컵을 사용하여 육수를 만들어줍니다. 저희 집에서는 찹쌀을 3 대접 불렸다가 끓였던 육수를 넣고 함께 푹 끓여줍니다. 풀 죽은 갈지 않고 이대로 사용해도 좋습니다.

 

 

양념 속재료 황금레시피

 

당근 2개, 쪽파 500g, 홍갓 1/2단, 굴 200g을 잘게 썰어 양념 속과 함께 버무려 주세요. 홍갓과 굴을 넣고 김치의 시원한 맛과 아삭함을 더욱 느낄 수 있답니다.

 

절인 배추에 양념 속을 잘 넣어주세요.

 

절인 배추를 가져와 뿌리 쪽으로 양념을 스치듯이 발라주세요. 한 장 한 장 골고루 양념을 발라줘야 합니다.

골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않도록 배추 모양을 잡아 큰 이파리로 감싸주세요. 감싼 배추는 김치통에 넣어 꾹꾹 눌러 담고 떨어져 나간 남은 이파리는 김치 위에 올려주세요.

 

가장 맛있게 먹는 방법

 

 

가장 맛있게 먹는 방법은 그냥 그대로 손으로 쭈~욱 찢어서 먹는 게 가장 맛있고요. 그다음으로는 대표적인 수육에 먹는 방법이 있습니다. 사실 전라도식 김치는 그냥 맨밥에 먹거나 어디에 먹든 다 맛있습니다.

 

그럼 양념 맛있게 하셔서 김치 제대로 만들어 드시기 바랍니다.

 

함께 보면 좋은 글

 

김장배추 모종 심는 시기 제대로 알고하자

 

 

김장무 파종시기 준비 사항 후기 노하우 실수해결책